Pesto rojo

Pesto rojo

Ingredientes:

12 tomates secos en aceite, 60 gramos de aceite de oliva virgen, 15 gramos de piñones, 1 ajo, 1 ramita de albahaca fresca, guindilla al gusto, 15 gramos de parmesano, una pizca de azúcar, 1 c/c rasa de sal, unas gotas de zumo de limón.

Elaboración:

Poner en un recipiente los tomates, los piñones, el ajo pelado (sin el germen interior), las hojas de albahaca, las gotas de zumo de limón, la guindilla, el azúcar y la sal. Añade también la mitad del aceite de oliva, triturar e ir añadiendo más aceite hasta obtener la textura deseada.

Finalmente incorporar el parmesano rallado y mezclar bien, añadiendo más aceite de oliva si fuera necesario. Dejar reposar el pesto en el frigorífico.