Pasta fresca

Pasta fresca

Ingredientes:

200 g de harina y un poco más para enharinar, 2 huevos ligeramente batidos, 1 yema de huevo.

Elaboración:

Tamizar la harina sobre la superficie de trabajo. Ponerla en forma de volcán con un hueco en el centro. Batir los huevos junto con la yema de huevo y echarlos en el centro. Incorporar la harina gradualmente  con los dedos y luego amasar la mezcla unos 10 minutos o hasta que la pasta adquiera un aspecto homogéneo.

Si queda demasiado blanda, añadir más harina; si queda dura, mojar las manos y amasar con las manos húmedas para incorporar un poco de agua. Hacer una bola y dejarla reposar al menos 1 hora. La masa puede prepararse con 24 horas de antelación y conservarse envuelta en papel film en el frigorífico.

Extender la masa en una superficie enharinada o use una máquina en la parte gruesa. Seguir extendiendo la masa hasta obtener láminas finas.

Yo he comprado por Internet un máquina  manual de Marcato. 

Colgar las láminas para que se sequen...también me he comprado un secador para la pasta, el tacapasta de Marcato.

Cuando la pasta tenga un aspecto coriáceo y no se pegue al unir dos láminas, estará lista para cortar en forma de tallarines, lasaña…etc. Si la pasta se seca demasiado se agrietará. Una vez cortada también se puede congelar.

Para cocerla, ponerla en agua hirviendo con sal. La pasta fresca se cuece en 1-2 minutos.