Vinagreta de higos

Vinagreta de higos

Ingredientes:

100 ml de vinagre balsámico de Módena , 50 g de higos, 1 cebolleta, 1 diente de ajo, 1 cucharadilla de azúcar moreno, una pizca de pimienta negra, 1 cucharadilla de sal, 1 cucharada de zumo de limón, 100 ml de aceite de oliva virgen.

Elaboración:

Lavar los higos y retírales el pedúnculo, córtalos en dos o tres trozos y ponerlos en un cazo junto al vinagre balsámico. Cocer a fuego lento hasta que el vinagre reduzca y los higos estén caramelizados. Deja enfriar.
Pelar la chalota y el ajo, poner los higos con el vinagre en el recipiente de la batidora y añadir ajo, cebolleta, pimienta, azúcar, sal y limón. Triturar hasta obtener una pasta.
Incorporar el aceite de oliva y batir hasta emulsionar la vinagreta de higos.