Empanada de costelas (costillas) al estilo de Valdeorras

Empanada de costrelas al estilo de Valdeorras

Empanada típica de la comarca de Valdeorras (Ourense).
Festa da empanada de costelas en A Rúa (Ourense).
Ingredientes:

Para el relleno:

1.5 kg de costillas de cerdo cortadas en trozos pequeños, 2 cucharadas  de pimentón dulce, 1 cucharada de pimentón picante, 2 ajos, orégano, sal, agua, un chorrito de brandy.

Para la masa:

500 gr de harina, 250 ml de agua tibia, 30 gr de levadura fresca de panadería, 10 gr de sal 1 huevo.

Elaboración:

Costillas: Preparar el adobo el día anterior. Poner las costillas en un recipiente, añadir  el pimentón, los ajos machacados en el mortero, un poco de agua y un chorrito de brandy. Amasar bien. Incorporar el orégano y la sal. Seguir amasando hasta que todos los ingredientes estén integrados. Guardar en el frigorífico hasta el día siguiente.

Antes de preparar la empanada comprobar el punto de sal, pimentón y picante del adobo y rectificar si fuera necesario.

Masa:

Poner la harina en un bol, hacer un hoyo en el centro e incorporar la sal y la levadura disueltas en agua tibia. Mezclar poco a poco y pasar a una superficie donde se amasará hasta tener una masa elástica y que no se pegue.  Si queda pegajosa añadir más harina. Formar una bola, tapar con un trapo y dejar reposar entre 1 y 2 horas.

Pasado este tiempo dividir la bola de masa en dos. Estirar una de las partes con un rodillo y ponerlo en la bandeja de horno previamente engrasada.

Repartir las costillas en la base, colocándolas de forma ordenada y en filas para que sea más fácil cortar la empanada una vez terminada.

Estirar la otra parte de la masa y cubrir la empanada. Igualar y apretar los bordes. Para cerrarla ir trenzándola por los bordes. Pintar con huevo bien batido.

Hacer un agujero en el centro y picarla con un cuchillo por varios sitios.

Precalentar el horno y cocerla a 200º en una altura media, aproximadamente 45 minutos- 1 hora. Cuando esté a punto de terminar la cocción aplastar la superficie con una paleta para que la masa se impregne con el relleno.

Empanada de costrelas

Emplatado:

Esta empanada como tiene huesos,  una vez servida en el plato, es necesario abrirla para comerla. Se levanta la tapa, se comen las costillas y se acompaña con la propia masa que estará muy jugosa, en especial la parte inferior.

Empanada de costrelas