Bacalao con cebolla caramelizada

bacalao con cebolla caramelizada

Ingredientes para 2 personas:

400 gr de migas de bacalao, 3 cebollas, ½ vaso de vino blanco, aceite de oliva virgen, perejil.

Elaboración:

Poner las migas de bacalao a desalar en agua fría, entre 12 y 24 horas, cambiando al menos una vez el agua, hasta alcanzar el punto de sal deseado.

Pelar y cortar las cebollas en juliana. Ponerlas a pochar en una sartén con un chorro de aceite. Tapar y dejar que se vayan haciendo lentamente, removiendo de vez en cuando, hasta que estén caramelizadas, oscuras y blandits.  Tardará aproximadamente 40 minutos.

Poner las migas de bacalao junto con la cebolla, añadir el vino blanco, remover, subir el fuego y esperar a que se reduzca el vino, unos 5 minutos.

Emplatado:

Servir en el plato, espolvorear con perejil y poner un chorrito de aceite.