Costillas de cerdo especiadas, al romero y brandy con cebolla caramelizada

Costillas de cerdo al romero y brandy con cebolla caramelizada

Ingredientes para 2 personas:

1 costillar de cerdo, 2 cebollas, 2 ajos, perejil, romero, brandy, pimienta negra recién molida,  2 cucharaditas de pimentón dulce, 1 cucharadita de pimentón picante, comino recién molido, cilantro recién molido, aceite de oliva virgen extra, agua.

Elaboración:

Machacar en el mortero los 2 dientes con una rama de perejil y reservar.

Poner en una fuente para horno un manojo de romero y encima el costillar, ponerle sal gorda, pimienta negra recién molida, 1 cucharadita de pimentón dulce, ½ cucharadita de pimentón picante, comino recién molido, cilantro recién molido, y la mitad del ajo y perejil. Rociar con un buen chorro de aceite y masajear la carne con la mano hasta impregnarla bien de todos los  ingredientes. Darle la vuelta al costillar y hacer lo mismo por el otro lado.

Cortar las cebollas en juliana y ponerlas al lado de las costillas. Echarles sal y un chorro de aceite. Añadir el vaso de brandy sobre la carne y la cebolla.

Dejar tapado y macerando al menos 1 hora.

Precalentar el horno a 200 grados. Introducir las costillas y poner medio vaso de agua en la base de la fuente. Dependiendo del horno pueden necesitar entre 1 ½ y 2 horas. Darle la vuelta al costillar a media cocción y añadir un poco de agua en la fuente si fuera necesario para que tenga algo de salsa.

Emplatado:

Colocar en el plato unas costillas previamente cortadas con la cebolla caramelizada. Regar con la salsa, poner un chorrito de aceite de oliva y adornar con una rama de romero.